CREPES AFFUMICATE
PER 4 PERSONE
16 CREPES PICCOLE (DIAMETRO CIRCA 13 CM)
150 GR DI RICOTTA
100 GR DI SCAMORZA AFFUMICATA
150 GR DI COTTO ALLA BRACE
MEZZA TAZZA DI GRANA
BESCIAMELLA (PICCOLA)
PANGRATTATO
Innanzitutto vi servono 16 crepes piccole (vedi ricetta di base), per avvantaggiarvi potete anche prepararle il giorno prima e conservarle in frigorifero oppure se le avete preparate in precendenza e congelate tiratele fuori 12 ore prima e lasciatele scongelare un po' alla volta.
In una terrina mescolate a mano la ricotta con la scamorza tagliata a pezzettini piccoli e il prosciutto tagliato a listarelle piccole. Unite metà del grana grattuggiato, un pizzico di sale e pepe (basta poco sale). Cospargete tutte le crepes in una metà e richiudetele a mezzaluna. Se avete fatto delle crepes grandi invece che piccole cospargetele nel centro e richiudetele a cannolo (tipo cannellone) oppure cospargete per intero e ripiegatele a metà e poi ancora a metà. Ci sono vari modi per farle ma il risultato non cambia! Preparate la besciamella piccola come nella ricetta di base (30 gr burro, 30 di farina e 300ml di latte intero, ecc). Quando la besciamella è ancora in cottura e risulta semi liquida versatene due cucchiai nella teglia e con un cucchiaio sporcate tutto il fondo. Distribuiteci un pizzico di pangrattato e poi adagiate le crepes. Appena la besciamella è pronta versatela sopra le crepes in uno strato sottile, cercate di coprire tutti i bordi altrimenti in forno si biscotteranno. Versate a pioggia sopra la besciamella il resto del formaggio grana grattuggiato e un po' di pangrattato. Infornate a 200 gr con forno ventilato (o ventilato + grill alto) per circa 20 minuti. Se non hanno fatto la "crosticina" eventualmente passate gli ultimi minuti sotto il grill. Servire caldi!
