PER 6 PERSONE

18 CANNELLONI DI PASTA ALL'UOVO

500 GR DI MACINATO MISTO (300 BOVINO 200 SUINO)

25 GR DI CAROTA - 25 GR DI SEDANO - 25 GR DI CIPOLLA

MEZZO BICCHIERE DI VINO ROSSO

SALE - PEPE

150 GR DI SCAMORZA NON AFFUMICATA

100 GR DI RICOTTA

80 GR. DI GRANA

MEZZO LITRO DI PASSATA DI POMODORO

DUE CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO

BESCIAMELLA PICCOLA (VEDI RICETTA DI BASE CON 25GR BURRO - 25 FARINA E 250 LATTE!)

E' scontato che avendo tempo di preparare la pasta fatta in casa la ricetta avrebbe una riuscita perfetta e spero presto di potervi dare le dosi. Ma dato che il blog è fatto per le mie amiche/colleghe che sono tutte donne che lavorano, spesso hanno figli, e sicuramente molti impegni...credo sia giusto dare delle ricette buone e gustose ma anche realizzabili in tempi abbastanza brevi....di conseguenza i cannelloni in scatola vanno benissimo (io mi trovo bene con le Emiliane!).

Tritare nel mixer cipolla, carota e sedano e soffriggerli in due cucchiai di olio. Quando la cipolla inizia ad imbiondire versare la carne e rigirarla spesso. Quando si sarà scurata tutta versare mezzo bicchiere di vino rosso e mezzo d'acqua. Cucinare a fuoco vivace mescolando di tanto in tanto per 10 minuti poi aggiungere 4 cucchiai di passata di pomodoro, salare, pepare e coprire, cucinare a fuoco basso per un ora e mezza o anche due. Basta girare di tanto in tanto (anche ogni 20 minuti!) per cui potete fare qualsiasi altra cosa nel frattempo.

Preparate come sempre anche la salsa di pomodoro:  far soffriggere mezzo spicchio d'aglio su cucchiaio di olio, versare la salsa di pomodoro (verace), mezzo bicchiere di acqua, sale, pepe, origano, pizzico di peperoncino e far cucinare per una mezz'ora almeno a fuoco medio/basso (poi togliere l'aglio). Queste preparazioni se volete potete farla anche la sera prima, così poi farete più presto e meno fatica.

Mescolate il composto di carne a mano con la ricotta, un pizzico di sale e pepe e metà del grana grattugiato.

Aggiungere la scamorza tagliata a pezzettini piccoli e girare a mano. Riempite i cannelloni con il composto ed adagiateli su una pirofila da forno che avrete ricoperto con un po' di salsa di pomodoro.

Preparare una besciamella piccola come descritto su ricette di base, con 25 gr di burro, 25 gr di farina, 250 ml di latte, sale, pepe e noce moscata. Non tenetela troppo solida e assaggiate di sale, è fondamentale che sia gustosa. Ricoprire i cannelloni con un po' di salsa di pomodoro e versarvi sopra la besciamella. Versate a pioggia il restante grana e pangrattato ed infornare a 200 gr in forno ventilato più grill per circa 20 minuti. Eventualmente passate gli ultimi minuti in solo grill se non ha ancora fatto una bella crosticina! Servire caldi.

PER 6 PERSONE

18 CANNELLONI DI PASTA ALL'UOVO

450 GR DI SPINACI

150 GR DI SCAMORZA NON AFFUMICATA

250 GR DI RICOTTA

80 GR. DI GRANA

MEZZO LITRO DI PASSATA DI POMODORO

DUE CUCCHIAI DI PANE GRATTUGIATO

BESCIAMELLA PICCOLA (VEDI RICETTA DI BASE CON 25GR BURRO - 25 FARINA E 250 LATTE!)

E' scontato che avendo tempo di preparare la pasta fatta in casa la ricetta avrebbe una riuscita perfetta e spero presto di potervi dare le dosi. Ma dato che il blog è fatto per le mie amiche/colleghe che sono tutte donne che lavorano, spesso hanno figli, e sicuramente molti impegni...credo sia giusto dare delle ricette buone e gustose ma anche realizzabili in tempi abbastanza brevi....di conseguenza i cannelloni in scatola vanno benissimo (io mi trovo bene con le Emiliane!).

Prima di tutto far soffriggere uno spiccio d'aglio in un cucchiaio di olio su pentola antiaderente, poi versarvi gli spinaci surgelati a cubetti. (se prendete quelli frechi dovete prima lessarli e strizzarli). Salate, pepate e fateli cuocere per circa mezz'oretta a fuoco medio. Preparate come sempre anche la salsa di pomodoro:  far soffriggere mezzo spicchio d'aglio su cucchiaio di olio, salsa di pomodoro (verace), mezzo bicchiere di acqua, sale, pepe, origano, pizzico di peperoncino e far cucinare per una mezz'ora almeno a fuoco medio/basso (poi togliere l'aglio). Queste preparazioni se volete potete farla anche la sera prima, così poi farete più presto e meno fatica.

Mettere nel mixer gli spinaci con la ricotta, metà del grana, un pizzico di sale e di pepe e miscelare il tutto. (Ai bambini soprattutto non piace vedere i pezzi di spinaci, in questo modo diventa tutta una crema, in alternativa se vi piace distinguere i pezzettini di spinaci mescolate tutto a mano).

Aggiungere la scamorza tagliata a pezzettini piccoli e girare a mano. Riempite i cannelloni con la salsa di ricotta e spinaci ed adagiateli su una pirofila da forno che avrete ricoperto con un po' di salsa di pomodoro.

Preparare una besciamella piccola come descritto su ricette di base, con 25 gr di burro, 25 gr di farina, 250 ml di latte, sale, pepe e noce moscata. Non tenetela troppo solida e assaggiate di sale, è fondamentale che sia gustosa. Ricoprire i cannelloni con un po' di salsa di pomodoro e versarvi sopra la besciamella. Versate a pioggia il restante grana e pangrattato ed infornare a 200 gr in forno ventilato più grill per circa 20 minuti. Eventualmente passate gli ultimi minuti in solo grill se non ha ancora fatto una bella crosticina! Servire caldi. 

PER 4 PERSONE

8 FETTE DI PAN PUGLIESE NON TROPPO SPESSE

2 MOZZARELLE DA 125 GR

GRANA GRATTUGGIATO

SALA DI POMODORO

OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE

AGLIO - ORIGANO - SALE - PEPE  - PEPERONCINO

Prima di tutto mettere uno spicchio d'aglio tagliato a metà in una pentola antiaderente con un cucchiaio di olio, quando inizia a friggere versarvi la passata (io uso passata verace) ed aggiungere mezzo bicchiere di acqua, sale, pepe, origano e un pizzico di peperoncino. Far cucinare a fuoco basso per almeno mezz'ora, meglio se un oretta. Per questa ricetta basta un vaso piccolo di passata, ma potete anche farne uno grande e poi congelarlo anche a monoporzioni perchè sarà pronto per cucinare la pasta o da usare per altre ricette o per la prossima bruschettata!! Molti usano la passata direttamente senza cucinarla...ma credetemi...è tutt'altra cosa! Avere una buona salsa è la base per queste ricette. E mi raccomando non acquistate mai sughi già pronti...ci vuole così poco a prepararli ed hanno un gusto diverso. Se volete potete prepararlo anche il giorno prima o la mattina per la sera.

Fondamentale per le bruschette è avere il pane pugliese ( lo vendono anche confezionato anche se io preferisco quello fresco e tagliarlo a mano, ottimo da fare con il pane pugliese avanzato e un po' indurito). Di solito lo acquisto il sabato in abbondanza sapendo che la domenica sera utilizzerò quel che resta per le bruschette!

Tagliate le fette a metà, strofinate mezzo spicchio d'aglio da entrambi i lati delle fette di pane, adagiatele su una teglia sopra della carta forno e versateci un filo d'olio, mettete in forno ventilato (o ventilato+grill se ce l'avete) per circa 10  minuti (200 gr). Tirate fuori dal forno, girate le fette e ricopritele con la salsa di pomodoro, un pizzico di sale, e grana . Mettete la mozzarella tagliata a pezzetini e le olive. Una spolverata di origano e rimettete in forno per altri 10 minuti circa (quando la mozzarella è ben sciolta le bruschette sono pronte!!!!!).

Le bruschette si possono a farcire a piacere anche con altri ingredienti (brie+speak - gorgonzola - wrustel - prosciutto - funghi...!) ricordate di mettere sempre gli affettati sopra il pomodoro e di ricoprirli poi con mozzarella o formaggi. Se mettete gli affettati per ultimi sopra di tutto si abbrustoliranno troppo!

PER 6 COPPETTE

9 SAVOIARDI

2 TUORLI + 2 CHIARE (2 UOVA DA SEPARARE)

250 GR DI MASCARPONE

150 GR DI RICOTTA

90 GR DI ZUCCHERO

1 CUCCHIAINO DI MARSALA

2 CUCCHIAI DI CACAO IN POLVERE

UNA TAZZA DI CAFFE'

2 CUCCHIAI DI LATTE

Io preferisco fare il dolce in monoporzioni se ho pochi ospiti a cena e soprattutto se siamo solo noi. Le coppette si conservano nel frigo anche per un paio di giorni e sono più pratiche così quando i ragazzi ne hanno voglia la prendono ed è pronta da consumare senza dover tagliare fettine varie ed impiattare.

Separare i tuorli dalle chiare, conservare le chiare in una terrina nel frigo. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando diventa un composto chiaro e schiumoso. Aggiungere un cucchiaino di marsala. Continuando a sbattere incorporare delicatamente un cucchiaio alla volta prima il mascaropone e poi la ricotta. Prendere le chiare e con un pizzico di sale montarle a neve ben ferma. (io ho delle apposite fruste bianche sullo sbattitore elettrico ma si può fare anche a mano). Mescolarle un po' alla volta alla crema dal basso verso l'alto. 

Mettere in un piccolo piatto fondo il caffè con il latte poi passare velocemente i savoiardi tagliati a metà (o in base alla dimensione della vostra coppetta)da entrambi i lati e disporli nelle coppette. Non inzuppateli troppo! Nelle mie coppette ci stanno 3 mezzi savoiardi. Spalmare la crema  sopra i savoiardi, livellarla e spolverizzare con cacao in polvere (usare un passino). Lasciar riposare in frigo almeno 2/3 ore prima di gustarle!

PER 4 PERSONE

16 CREPES PICCOLE (DIAMETRO CIRCA 13 CM)

150 GR DI RICOTTA

100 GR DI SCAMORZA AFFUMICATA

150 GR DI COTTO ALLA BRACE

MEZZA TAZZA DI GRANA

BESCIAMELLA (PICCOLA)

PANGRATTATO

Innanzitutto vi servono 16 crepes piccole (vedi ricetta di base), per avvantaggiarvi potete anche prepararle il giorno prima e conservarle in frigorifero oppure se le avete preparate in precendenza e congelate tiratele fuori 12 ore prima e lasciatele scongelare un po' alla volta.

In una terrina mescolate a mano la ricotta con la scamorza tagliata a pezzettini piccoli e il prosciutto tagliato a listarelle piccole. Unite metà del grana grattuggiato, un pizzico di sale e pepe (basta poco sale). Cospargete tutte le crepes in una metà e richiudetele a mezzaluna. Se avete fatto delle crepes grandi invece che piccole cospargetele nel centro e richiudetele a cannolo (tipo cannellone) oppure cospargete per intero e ripiegatele a metà e poi ancora a metà. Ci sono vari modi per farle ma il risultato non cambia! Preparate la besciamella piccola come nella ricetta di base (30 gr burro, 30 di farina e 300ml di latte intero, ecc). Quando la besciamella è ancora in cottura e risulta semi liquida versatene due cucchiai nella teglia e con un cucchiaio sporcate tutto il fondo. Distribuiteci un pizzico di pangrattato e poi adagiate le crepes. Appena la besciamella è pronta versatela sopra le crepes in uno strato sottile, cercate di coprire tutti i bordi altrimenti in forno si biscotteranno. Versate a pioggia sopra la besciamella il resto del formaggio grana grattuggiato e un po' di pangrattato. Infornate a 200 gr con forno ventilato (o ventilato + grill alto) per circa 20 minuti. Se non hanno fatto la "crosticina" eventualmente passate gli ultimi minuti sotto il  grill. Servire caldi!

PER 4 PERSONE

8 PETTI DI POLLO BATTUTI MOLTO BENE

2 FETTE DI PROSCIUTTO SPESSE 2/3 MM (CHE STIANO IN FETTA)

8 FETTINE FINISSIME DI EMMENTAL O ALTRO FORMAGGIO GUSTOSO (SPESSORE DI UNA SOTTILETTA)

2 UOVA

3 CUCCHIAI DI LATTE

1 SACCHETTO DI PAN GRATTATO

SALE – PEPE- PREZZEMOLO

OLIO DI SEMI DI GIRASOLE

Innanzitutto i petti di pollo devono essere di forma abbastanza simile e battuti bene (o tagliati fini se comprate il petto intero), se li comprate in macelleria come me basta dirlo al macellaio, se li prendete al supermercato dovreste avere l'apposito martello di legno o similare per batterli un pochino. 

Tagliate ogni fetta di prosciutto in 4 parti. Sistemate al centro di 4 petti di pollo una fettina di prosciutto e una di formaggio (io non uso mai le sottilette, si trovano piuttosto delle fette confezionate di emmental o scamorza o altro formaggio tagliato molto sottile vicino a dove acquistate le sottilette, credo sia più gustoso e genuino, inoltre le sottilette si sciolgono troppo). Chiudere con gli altri 4 petti di pollo (cercate di unirli due a due a seconda delle dimensioni). Sbattere in un piatto uovo, latte, sale , pepe e prezzemolo. Passate i "panini" di pollo nell'uovo velocemente da entrambe le parti e poi subito nel pangrattato che avrete disteso in un piatto piano. Comprimete con le mani in modo che il pane aderisca bene al pollo in tutte le parti. Dopo aver passato i 4 petti imbottiti ripassate tutti ibordi nell'uovo e poi nel pangrattato, in modo da sigillare bene il tutto. Friggete in olio di semi di girasole. Mi raccomando l'olio dev'essere molto caldo quando iniziate a friggere e deve continuare a friggere a calore alto per tutto il tempo. Se perde di temperatura verrà assorbito di più e di conseguenza il vostro piatto risulterà più pesante. Dopo aver cucinato i petti da un lato (per qualche minuto) girateli dall'altra parte, devono acquistare una bella doratura. Toglierli dalla padella, asciugarli con carta assorbente e servirli ben caldi! Ottimi accompagnati da purè o patate, i bimbi di solito li adorano!

RAGU' PER 8 PERSONE O PER UNA PICCOLA TEGLIA DI LASAGNE 

400 GR DI CARNE MACINATA vedi sotto

400 ml di salsa di pomodoro (passata verace)

30 gr di carota - 30 gr di cipolla - 30 gr di sedano

50 ml di acqua

50 ml di vino rosso

aglio - olio - origano - basilico - sale - pepe

RAGU' PER 16 PERSONE O PER UNA TEGLIA GRANDE DI LASAGNE 

800 GR DI CARNE MACINATA vedi sotto

800 ml di salsa di pomodoro (passata verace)

50 gr di carota - 50 gr di cipolla - 50 gr di sedano

50 ml di acqua

50 ml di vino rosso

aglio - olio - origano - basilico - sale - pepe

 Per quanto riguarda la carne io scelgo sempre carne di bovino sceltissima e non l'apposita carne da ragù, volendola rendere più gustosa si può mescolare bovino e suino (2/3 di bovino e 1/3 di suino) oppure sostituire il suino con della mortadella che triterete nel mixer. 

Far imbiondire mezzo spicchio d'aglio con un filo di olio d'oliva in una pentola antiaderente, dopo quanlche minuto unire carota-cipolla e sedano (potete usare anche il preparato per soffritto surgelato) che avrete tritato finemente con il mixer. Io lo trito perchè così sono sicura che i bimbi non fanno storie per un pezzettino di carota che potrebbero vedere...ma ho anche un'amica adulta che fa lo stesso con la cipolla!!! Per cui tritando si evitano i problemi ma si mantiene il gusto!  Unire dopo 5 minuti la carne mescolando con mestolo di legno farla scurire tutta. Mescolare mezzo bicchiere di vino rosso con l'acqua e versarlo sulla carne. Cucinare per una decina di minuti a fuoco medio ma vivace, appena sarà tutto evaporato versare la salsa di pomodoro, mescolare, salare, pepare, aggiungere un pizzico di origano, qualche foglia di basilico e lasciar cuocere a fuoco minimo con pentola semi coperta per almeno un'ora (io non lascio mai meno di due ore, viene più buono). Basta mescolare davvero di tanto in tanto per cui si può fare facendo qualsiasi altra cosa (stirare, pulire...) o prepararlo la sera dopocena mentre si guarda un bel film.

Quando fate il ragù fatene sempre un po' di più, potete metterlo in coppette monoporzione che poi congelerete e vi torneranno utili per condire la pastasciutta, basta scongelarli con qualche minuto di microonde!

PICCOLA

25 GR DI BURRO

25 GR DI FARINA

250 ML DI LATTE FRESCO INTERO

SALE – PEPE – NOCE MOSCATA

MEDIA

50 GR DI BURRO

50 GR DI FARINA

250 ML DI LATTE FRESCO INTERO E 250 ML DI PANNA FRESCA (O 500 ML DI LATTE FRESCO INTERO)

SALE – PEPE – NOCE MOSCATA

GRANDE

100 GR DI BURRO

100 GR DI FARINA

500 ML DI LATTE FRESCO INTERO E 500 ML DI PANNA FRESCA (O 1000 ML DI LATTE FRESCO INTERO)

SALE – PEPE – NOCE MOSCATA

Vi fornisco diverse dosi per besciamella, la piccola per intendersi può bastare per ricoprire una teglietta da 4 persone di cannelloni o conchiglioni ripieni, la media per ricoprire una teglia grande o fare una piccola teglietta di lasagne, la grande per fare una bella teglia di pasticcio al ragù o al radicchio. Comunque nelle varie ricette vi indicherò se ho usato dosi di besciamella piccola, media o grande! Il trucco per fare la besciamella più gustosa è di usare latte fresco ed intero, e se le dosi lo consentono di usare anche della panna fresca (quella che si trova nel banco frigo vicino al latte). Se volete invece stare più leggere potete usare latte parzialmente scremato, viene buona lo stesso ma non al top!

Sciogliere a fuoco bassissimo il burro in un pentolino andiaderente senza farlo imbiondire, stemperare la farina che si rapprenderà con il burro mescolando con un cucchiaio di legno. Poi iniziare ad unire poco per volta il latte. Attendere che il primo cucchiaio di latte si sia assorbito prima di versarne un'altro. Vedrete il composto diventare sempre più mordido e fluido fino a diventare una crema. A quel punto versare a filo il resto del latte/panna sempre mescolando con un mestolo di legno. Se si fa bene e con calma questo processo la besciamella non avrà grumi. Se comunque vi sembra stia facendo grumi stemperate bene con una frusta. A questo punto salate pepate e spolverate con noce moscata. Solo ora alzate il fuoco e fate cucinare per 20/25 minuti fino alla consistenza desiderata (in base alla ricetta). Mi raccomando assagiate sempre per il sale perchè è fondamentale non avere un gusto ne insipido ne salato.

DOSI PER 4 PERSONE

12 FETTE DI PAN CARRE' (da toast classico non da tramezzini o altro)

300 ML DI PASSATA DI POMODORO GIA' PREPARATA (VEDI RICETTE DI BASE)

80 GR DI GRANA GRATTUGGIATO

1 MOZZARELLA 125 GR

150 GR DI SCAMORZA

OLIVE NERE DENOCCIOLATE (POSSIBILMENTE TAGGIASCHE)

SALE, ORIGANO

Ci sono tantissime ricette di crostini ma questa è la mia preferita. Un po' alla volta pubblicherò anche le altre. Un crostino si compone da 3 fette di pan carrè, se si mangia come primo piatto basta un crostino a testa, se si mangia come piatto unico (come faccio io!) è necessario considerare 2 crostini a testa (che risulta più o meno l'equivalente di una pizza) di conseguenza le dosi qui sopra valgono in questo caso per 2 persone!

Tagliate scamorza e mozzarella a pezzettini e sgocciolate bene le olive taggiasche.

Foderare una teglia con carta forno, tagliare a metà uno spicchio d'aglio e passarlo su tutte le fette di pane per insaporirle. Bagnare le fette di pane con un filo d'olio. Mettere 4 fette di pane con la parte oliata verso la carta forno e ricoprite così il fondo della vostra teglia. Bagnate il pane con la salsa di pomodoro (come fosse una pizza), con un cucchiaio spalmate il pomodoro, le fette devono essere tutte coperte di pomodoro ma non deve essercene un grosso strato perchè non si devono inzuppare troppo. Un pizzico di sale, spolverate con il grana, adagiate in modo sparso un terzo delle olive, un terzo della mozzarella e un terzo della scamorza. Distribuite un po' di origano se piace. Coprite con altre 4 fette di pancarrè mettendo sempre la parte oliata verso il basso. Ripetete lo stesso identico procedimento. Coprite poi con altre 4 fette di pancarrè e ripetete il medesimo procedimento per l'ultima volta.

Ponete in forno caldo a 200/220 gradi con forno ventilato per 25/30 minuti.

VARIANTI: al posto delle olive potete mettere funghi o carciofini o wrustel (se vi piace!). E se volete renderli più gustosi potete anche aggiungiere in ogni strato alcune fettine di prosciutto cotto alla brace.

DOSI PER 2 O 4 PERSONE

4 CAPPESANTE

30 GR DI FORMAGGIO GRANA 

30 GR DI PANGRATTATO

UN CUCCHIAIO DI PREZZEMOLO TRITATO OPPURE DUE RAMETTI DI PREZZEMOLO FRESCO

UN PICCOLO SPICCHIO D'AGLIO

OLIO D'OLIVA

SALE

Mettere nel mixer il grana a pezzi, l'aglio sbucciato e tagliato in due e il prezzemolo ( a pezzi o tritato) e azionare fino a quando sarà tutto ben tritato. Aggiungere il pangrattato, due cucchiai di olio d'oliva e un bel pizzico di sale e azionare nuovamente fino a quando non sarà tutto ben amalgamato.

Se dovete raddoppiare o triplicare le dosi per più persone e non vi sta tutto sul mixer basta che tritiate il grana insieme all'aglio, e poi ci potete aggiungere a mano il pangrattato, l'olio, il sale e il prezzemolo tritato a parte.

Staccate le cappesante dal guscio, lavate l'interno del guscio dov'era attaccata la cappa e lasciatelo asciugare capovolto. Lavare le cappesante, staccare parte bianca dalla rossa, rimuovere eventuale sabbia o pellicina. Tagliare la parte bianca in 4 parti. Riporre sopra ogni guscio la parte rossa intera, ricopritela con i pezzi di parte bianca e ricoprite il tutto con il composto che schiaccerete delicatamente con un cucchiaino in modo da coprire bene il tutto. 

Ponete la cappe in forno preriscaldato a 200 gradi e cucinate per 20 minuti.